火筵家常蹄筋是这样做的

1、 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水

2、 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用

3、 火腿切成薄片

4、 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下

5、 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用

6、 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸

7、 加入味精5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅

8、 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成