炒菜铝锅底烧干是不会有毒物渗出的。因为所谓的铝锅并不是纯铝制造的，而是一种铝合金。相比铁锅而言，它的最大特点就是轻巧灵便。铝合金的耐热性并不比铁锅差，烧干后只要晾凉再经过充分的涮洗，应该问题就不大了。不过铝锅还是尽量不要长时间的熬煮，避免烹调醋溜类和番茄类的菜肴。