用温水泡。

安阳扁粉菜用的扁粉不能用热水泡，热水温度高，会把扁粉泡烂泡碎，提前用冷水泡，虽然泡的时间长，但会很筋道且不会烂和碎。

扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。