主料
五花肉1000克冬笋一颗盐6克红腐乳6块红腐乳汁80毫升冰糖8克姜6片大料2个葱8段花椒10粒料酒20毫升水量1200毫升。
做法步骤
1、 五花肉凉水下锅，加少许料酒，烧开汆烫2分钟，冬笋剥壳切片，捞出洗净。
2、焖锅内放葱、姜等调料，再放入汆烫好的五花肉和水。
3、 盖好锅盖，启动【焖酥肉】功能。
4、 将锅内调料拣出、撇除浮油，肉放入冰箱内冷藏2小时。
5、 取出切片和冬笋片放入盘里，锅里加水烧开蒸10分钟。
6、煮好后淋上汤汁，即可。
笋扣的家常做法
用料
笋干菜
200克猪五花肉 1000克葱姜蒜 适量八角 一粒老抽、生抽、盐、糖 适量
笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）的做法步骤
步骤 1
五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净
步骤 2
将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右），关火，取出
步骤 3
以老抽涂匀煮熟的肉皮
步骤 4
炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉
步骤 5
将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中
步骤 6
炒锅内的余油炒香葱姜和八角
步骤 7
将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀
步骤 8
将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时
步骤 9
取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
