竹笋可以腌制酸笋：酸笋的制作比较费劲，将新鲜的竹笋剥壳，放入大坛子里，倒入凉白开水，加入少许食盐，如果想快点腌制出来，可以加入少量食用白醋或者是白酒。

酸笋的具体吃法有很多，常见的是用来做米粉、螺蛳粉的配料，也可以像新鲜竹笋那样炒猪肉、腊肉吃，都是不错的选择。