余干椒是小辣椒，这是江西余干县的地方名优特产，主要是由余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村生产的辣椒品质最好。余干椒果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食。余干椒植株长势中等、株型紧凑、早熟，叶片绿色、茎节紫色。

泡椒本身就是包括青椒在内的其他一些辣椒的种类都有，然后经过一定的泡制，然后就成为了泡椒