腌制方法是：
先将辣椒清洗干净后放入太阳下晒干水分，备用。
起锅烧开水，加入少许盐和冰糖块一起进行熬煮滚开，水开后放入花椒八角和香叶，大约煮十分钟后，搁置冷却备用。
将新鲜辣椒放入干净坛子中，然后倒入准备好的料水，进行腌制，封口时加入少许白醋和高度白酒，任何封存好，搁置阴凉地方存放，大约十天左右捞出来食用，辣酸甜脆口好吃。
新辣椒怎么腌制好吃
原料：青辣椒（线椒）盐味精白糖白酒生姜大蒜食用油豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
