原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油详细制作方法在这里：
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
米线的做法及配方汤料家常
米线提前泡好，将香干切丁，起锅烧油炸至金黄捞出，留底油炒肉沫，炒香倒入香干，加入调料生抽蚝油鸡精拌匀捞出。
锅中倒入熬好的鸡汤烧开下入米线，豆皮海带丝，青菜，再次烧开捞入碗内，浇上鸡汤，放入炒好的香干肉沫，炸好的花生米，根据个人口味进行调味即可。
