葡萄梗对葡萄酒最⼤的影响就是风味。葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的⾹⽓。如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物⽓息。

除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不⼀定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾，⽽钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。