茄子中间的芯如果变成了褐色，这有可能是因为病创所致的颜色改变二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子是属于坏了的表现，如果遇到这种茄子，就不要吃了。

好的茄子颜色比较白，呈现出淡黄色或者是浅绿色，如果切开茄子，茄子的颜色发黑，发红，这样的茄子多半是坏掉了。

挑选茄子的时候，一定要挑选外皮没有损伤的，这样的茄子口感才好，如果买到的是不好的茄子，这样的茄子就不建议吃了，毕竟健康最重要。