蛋丝常温可以存放10个小时左右，冰箱冷藏可以存放1-2天左右。

蛋丝也称为蛋皮，是用鸡蛋摊成薄饼后，改刀切成的丝，可与黄瓜丝凉拌，在日本的杂锦寿司饭中，鸡蛋丝也是重要的组成部分，是杂锦中的黄色。煎好的鸡蛋丝有n种吃饭，加点香油，葱花下水煮熟，煮的时候加点盐就超级好吃。一次吃不完，稍微风干后冷藏，要吃的时候加肉末，大蒜小辣椒炒出来也很好吃。