竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，因此需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收。