成熟的橘子皮大多数是橘黄或橘红色，根据品种的不同也略有不同，但一般是淡黄色到深黄色不等。有些另类的橘子是青皮的，但是吃起来很甜。
柑橘的皮呈桔红色，是因为含有丰富的类胡萝卜素。 柑橘类胡萝卜素组成非常丰富，而且含量较高，是人们从外界摄取类胡萝卜素的主要来源之一，对人体提高维生素A摄取量和预防慢性疾病有一定帮助。
柑橘为什么大多数是桔红色
食用柑橘的注意事项柑橘之所以呈桔红色，因为富含维生素A这种成份
桔皮的颜色来自类胡萝卜素，植物生长调节剂可以促进桔皮变黄。
随着桔子的发育和成熟，在光照的影响下，桔皮中的叶绿素含量逐渐下降，α和β-胡萝卜素逐渐转化为其它类胡萝卜素，于是桔子褪去绿色并呈现特有的桔黄或桔红色。
桔子的颜色差异并不是因为类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。如果隐黄质和玉米黄质多，则桔子偏黄色。如果橙色素多，则偏红色。
