有人管它叫核桃肉，也有叫鱼云的。通过查证其实就是鱼的鳃上器。是鱼的辅助性呼吸器官，也是一种空气呼吸器官。鳃上器在水体缺氧或鱼离开水体时能真接吸收空气中的氧气，起到维持生命机能的作用。

鳃上器富含胶质和蛋白质以及不饱和脂肪酸，非常滑嫩好吃。