每年10月是鮸鱼最便宜的季节。

又到一年中鮸鱼最便宜的时节，2-3斤重的20元/斤，更大的鮸鱼被鱼贩垄断屯积，以便高价出售鱼胶，在菜市宰杀2条共5斤多的大鮸鱼，掏尽内脏用湿布擦净鱼身，不下水好处是能保持鱼肉新鲜度，切片，佐以现磨白胡椒、盐、少许白糖、白酒冷藏腌制一小时，分袋真空，封存一季的鲜美。鱼头留待明日可煲豆腐，鱼胶保鲜速冻，待立冬后补食。