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盐冻技术是冷冻技术的一种，海鲜冻结方式一般有以下几种，-35­°C的冷空气冻结、-100­°C左右的液氮气化冻结、-20­°C的盐水浸渍或喷淋冻结。前两种都是依靠冷空气传到冷量，盐冻是依靠低温盐水传热，导热系数不可同日而语。所以盐冻的速度极快，可以媲美液氮速冻技术，冻出来的产品冰晶细小，细胞破壁的比率很低，海鲜的口感、失重会好很多。这个技术在南美冻白对虾的比较多，国内用的比较少。