黄的是虾的排泄物，其中包裹粪便、泥沙以及细菌，因此在烹饪之前要将黄色部位清洗干净。

2、但头颈部黄黄的物质是虾黄，可以正常食用，在吃虾的过程中要注意，不能同时吃西红柿、荷兰豆、苦瓜等食物。

挑选虾尾时，要选择颜色偏淡的虾尾进行购买，颜色鲜红的虾尾表明虾以熟透，虾壳较厚，肉较少，也要选择干净完整、虾肉呈现淡青色或乳白色、无异味的虾尾进行购买，而不能选择带有异味的虾尾。