香椿种子要适时采收，采收过早种子未成熟，播种后出苗率低采收过晚种皮开裂，种子散失。一般10月中旬开始适宜采收。采收前叶面喷施0.1%的磷酸二氢钾溶液，促进果实籽粒饱满、整齐，提高种子的质量和产量。

    当果皮颜色由绿变黄，种子尚未开裂、籽粒饱满、外观亮丽、香味浓郁时，表明内部种胚已经成熟，就要及时采收