胡萝卜常温下能够放七天左右，随后水分就会慢慢缩小了。98-100%的绝对湿度，易保持组织的脆度。胡萝卜最佳储存于靠近0℃的高温，但不能使组织结冰。胡萝卜储存温度降低，将因糜烂率及抽芽率(叶及发根的持续发展)的降低，因此收缩其储存寿命。