1/5将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用

2/5将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉姜洗净，切成末，备用

3/5锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片

4/5炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开

5/5倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。