主要原料
富强粉2500克，净花生仁50克，酵面150克，青梅25克，猪板油1100
克，精盐15克，绵白糖适量，碱10克，桔饼75克，糖桂花75克，食用红
色素少许。
制作方法
1、 取面粉1350克，放在案板上，加入酵面和清水800克拌匀，盖上湿布
待面发酵后，加入碱，搋揉均匀，做成大馍，入笼蒸熟，晾凉，撕去外皮切
碎，搓成碎屑。将猪板油撕去皮膜，切碎，和大馍屑一起，用绞肉机绞一次。
另将花生仁、桔饼、青梅制成碎屑和白糖、糖桂花，均加入馍屑中，拌匀成
馅心。
2、 将余下面粉，加入适量温热水和精盐，拌和均匀，搓成长条，切每个
重24克的面剂，先将面剂逐个按扁，再擀成直径6厘米左右、皱边的圆形面
皮。
3、 取面皮一张，包入馅心8.5克，收口捏成石榴形，高约1寸，如此一
一做好，入笼用旺火蒸7分钟左右，取下。把食用红色素对少许水化淡，在
顶端各点上一红点即成。也可以将蒸好的小红头轻轻地翻倒在案板上，冷却
后用小竹蔑篓包装出售，冷的小红头用小火油煎或油炸（用素油较好）食用
味更美。
小红头做法
把小红头洗净泡发，放入锅中大火焯水3分钟捞出，锅内烧油放入盐，糖，酱油，醋，在放入小红头，青椒丝，大火炒3分钟，小红头就做好了
