凉拌空心菜做法如下。
食材，空心菜500克洗干净，开水开焯3分钟，捞出来切3寸段控水备用。
辅料，蒜米30克，耗油5克，香油3克，味极鲜酱油3克，鸡精1克，醋10克。盐3克
将空心菜放入盆中先将蒜米盐和味精倒入搅拌，使盐和味精熔化，随后倒入其他的调料和匀，装盘即可。
凉拌空心菜吃法
夏季空心菜比较多，拌凉菜最好选择嫩点的空心菜才好吃。
首先把空心菜摘洗干净，切成差不多3厘米左右的小段，放入烧开的沸水里抄一下，变色就可以捞起来，一定不要煮太久，捞起来后装入筛子滤下水，最后装入一个大一点的容器里。加上盐，鸡精，蒜汁，芝麻油，辣椒油、生抽，搅拌一下就可以了食用了。简单又好吃的一道家常凉拌菜。
注意：如果空心菜比较老的话，就把叶子和茎分开来煮，叶子抄的时间少点，茎则需要抄的时间长点儿
