萝卜它本身就带一股辣味儿，如果再将萝卜腌制的话，肯定会撒一层盐酱腌制才会使萝卜脱水，只有水分散失完了，才能有效的腌制萝卜干。

而腌制后的萝卜干，他还是含有辣味道，是因为腌制的时候，放了很多的盐，干了之后也会吸收到萝卜里边所以就会又苦又辣。

为什么晒的萝卜干有辣味

因为需要晒的萝卜本身萝卜里面就含有辣椒元素，经过晾晒以后，将萝卜中的水分晒干，所以就更能显示出辣椒元素的味道