1、食材方面
泡打粉是否失效，受潮。
泡打粉是一种快速膨松剂，一般来说现在使用的都是无铝泡打粉，它遇到湿面糊就会产生少量二氧化碳，而受热烘烤时会再次产生二氧化碳，使蛋糕形成蓬松细腻的组织。
如果泡打粉过期或受潮失去效用，那么蛋糕肯定是无法蓬松的，平时必须将泡打粉放置于阴凉处保存，并且检查有效期，以免受潮失效。建议购买无铝泡打粉，有铝的有害，小包装更适合家用。
2、操作方面
（1）各种食材是否混匀。
（2）对于需要打发黄油或蛋白的配方，是否将其充分打发，也会一定程度上影响蛋糕的蓬松度。
（3）是否在合适的烘烤温度和时间下烘烤。
（4）烘烤时是否频繁打开烤箱门或调节温度。
