调料
鸭腿 (300克)
料酒 (2勺)
生抽 (2勺)
红烧汁 (2勺)
卤料包 1包
葱 1根
姜 5片
干辣椒 10克
冰糖 8克
盐 7克
油 2勺
1/新鲜鸭腿洗净，拔除杂毛。放入锅中，倒入适量凉水，盖上盖子用中火煮开。水开后，再继续煮五六分钟左右，使血沫出尽。
2/取出鸭腿放入另一个锅子中，倒入适量开水，水量盖没鸭腿即可，开中火把水烧开。水开后倒入料酒、生抽、红烧汁，放入卤料包和葱姜、干辣椒包。水再次烧开后，盖上盖子转小火炖煮。
3/小火炖煮一个多小时后，汤汁剩下一半左右，此时筷子能轻易插入肉中，开盖加入冰糖，转大火收汁。注意：收汁时人得在旁边看着，不能离开。
4/收汁完成后，盛出鸭腿。注意汁水不要完全收干。
5/锅里留下的一点汁水倒到小碗里做蘸料用。注：汁水冷却后会非常黏稠，用微波炉转10～20秒即可恢复到液状。
6/等鸭腿完全冷却后，切块、摆盘。
7、美味又好吃的酱鸭蘸料做法完成开吃了。
酱鸭蘸料做法
1、原料：甜面酱150克，白糖30克，香油20克，冷开水50克。
2、将甜面酱放入碗内。
3、上笼用中火蒸10分钟至透，取出降温。
4、加入白糖充分搅拌至溶化。
5、再加入香油调匀。
6、最后加入冷开水调匀即成。
