原料
五花肉 (500克)
梅干菜 (适量)
葱 1根
姜 三片
料酒 2勺
醪糟 1勺
老抽 1勺
干辣椒 少许
花椒 少许
方法/步骤
1，首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2，皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3，在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4，在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
5，油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
6，把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
墩子肉家常做法
准备材料：扣肉一碗、蒜末、酸荞头、泡椒两个、酸梅酱、油、白醋、酱油、味精
步骤：
1、准备好一碗扣肉切片。
2、所有的食材放入翻炒爆香。
3、适量的水，然后少许的酸梅酱焖。
4、加入扣肉，焖煮20分钟入味，加入少许味精即可。
5、做好装入盘子即可。
6色香味俱全的墩子肉做成了。
墩子肉家常做法
食材
五花肉500克
八角一个
花椒少量
草果一个（小的）
葱姜适量
冰糖少量
桂皮少量
香菇两个
生抽，蚝油
－ 步骤 －
1、先把葱姜洗干净，把姜切片，葱系起来放在锅底平铺好
2、五花肉平均切成四个方块，把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖
4、把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上.然后在锅里加水，冒过肉墩一大半即可，现在可以盖上盖子用大火煮了，大火煮开8分钟后，用中火，直到锅里的水把葱花露出来就可以了
5、取出五花肉，然后十字切开，装在碗里，把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面，盖上盖子，用高压锅大火压15分钟左右.高压锅消气后就可以拿出来了
