四川周幺姑酥肉的正宗做法

主料

猪瘦肉500g

辅料

鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量

炸酥肉的做法步骤

1、猪肉切厚片

2、放入少许花椒，抓匀

3、放入少许盐

4、抓匀腌制半小时

5、加入鸡蛋，抓匀

6、撒少许白胡椒粉

7、抓匀腌制半小时

8、加入红薯淀粉

9、边抓匀边轻轻摔打

10、让蛋液淀粉调料完全包裹好

11、锅里倒入较多的油，烧热

12、烧至六成热时放入肉片

13、小火炸，等肉片定型

14、用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热

15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉

16.、肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸

17、轻轻推动肉块

18、肉块炸到金黄即可捞出

19、炸酥肉就做好啦

四川周幺姑酥肉的正宗做法

食材：五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。