夏洛莱牛的生长速度很快，通常成年公牛平均体重能达到1100kg-1200kg，成年母牛能达到700kg-800kg，属于著名的大型肉牛品种之一。

如果拥有良好的饲养管理条件，6月龄公犊的体重能到250kg，母犊体重能到210kg。夏洛莱牛进入育肥期后平均日增重能到1.4kg-1.6kg，等到1岁龄左右的时候，公犊体重能到520kg-550kg。但是夏洛莱牛后期的生长速度略有缺乏，通常体重超过600kg之后生长速度就会有所下跌。