应用领域不同：一水柠檬酸作酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。无水柠檬酸作酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。化学性质不同：一水柠檬酸有引起燃烧爆炸的危险，无水柠檬酸有风化性、潮解性。分子量不同：一水柠檬酸分子量为581，无水柠檬酸分子量为420。