炒熟或者腌制的大白菜隔夜不可以吃。白菜里面含有一种硝酸盐的成分，这种硝酸盐没有毒，是可以吃的，但炒熟的大白菜和腌制的大白菜，隔夜之后，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是不好的物质，所以不管是炒熟的大白菜还是腌制的大白菜，尽量当天吃完。