炒香菇油菜时，油菜要提前焯水，一分钟即可。香菇油菜是一道特别深受喜欢的大众家常菜，因为油菜中有一些苦味，所以清炒之前要提前焯水，去除其中的苦涩味，在冷水水中放一点食盐和少量的食用油，烧开后放入油菜，焯水一分钟可以捞出，过凉后沥干水分就可以和香菇一起炒了。