所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了
广东秋香酸辣鸡爪做法
材料
主料：鸡爪500g、指天椒5个
辅料：花椒适量、生抽适量、陈醋适量、糖适量、白酒适量、姜片适量、大蒜2个
酸辣鸡爪
1
买回来的洗净鸡爪砍成三短
2
同事准备好蒜子和指天椒
3
鸡爪冷水入锅，并加入花椒，姜片和少许白酒
4
从下锅时间开始算起，煮八分钟后就关火捞出，浸泡在冰水里20分钟
5
蒜子拍碎切末，指天椒切末
6
泡了冰水的鸡爪，放流动水冲洗干净起黏在鸡爪上的泡沫
7
取一个小碗，将生抽，少许白糖，陈醋倒入搅拌均匀，调好酱汁
8
冲洗干净的鸡爪倒入蒜末和辣椒
9
再把调料酱汁倒入，抓均匀，放入冰箱冷藏6个小时，期间翻动两到三次。
10
6个小时后，取出腌至好的鸡爪，很入味，也很好吃
小贴士
1、鸡爪焯熟时，水中加入花椒和白酒可以去除腥味
2、鸡爪从下锅到煮熟的时间只要8～10分钟就可以了，煮太久会太烂，我喜欢比较脆的，一般是煮8分钟
3、鸡爪煮熟后要捞出泡在冰水里，这样鸡爪才会脆
