椰蓉月饼馅不黄应该是没加鸡蛋和黄油的缘故。

首先椰蓉月饼馅就是用椰蓉做的馅，而椰蓉就是椰丝和椰子粉的混合物，含有淡淡的椰子香，它的颜色自然是白的。

要是椰蓉里面加了黄油就会变成黄色，再加鸡蛋会变成金黄色。但是由于椰蓉本身就有一股清香，黄油和鸡蛋会让月饼失去这股清香。