1、备料，活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。

2、过油 ，锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。

3、焖烧 ，原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。