羊肉的肉质比较粗硬，羊汤一般都采用炖或者焖。如果用焖的煮食方式，就要用中火焖1个小时以上，焖到羊肉可以容易咬烂为止，最好是快出锅时放盐，以免放早了，羊肉口感发硬。

如果采用炖的方式，常用的就是紫砂锅或者高压锅炖，在这几种煮食方法里面，个人推荐用高压锅炖，因为高压锅可以缩短炖的时间，约半个小时就可以炖好，而且时间短可以留住肉的香味，肉也会炖得很酥软。