玉米淀粉保质期在开封的状况下，一般冬天是三到四个月，夏天两个月。妥善阴凉干燥保持，也可以保存久一些。保质期指的是最佳食用日期，过期了，也不代表变质不能食用，但最好在保质期内使用。

玉米淀粉过期了不能用了。过期的玉米粉可能会霉变，霉变后会产生很多毒素，对人和动物都是有害的。所以过期的玉米粉不能食用。条件允许的话，可以把过期的玉米粉在太阳下暴晒后当化花肥。