1、先把小米椒全部清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气的工具上晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜。
2、这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。
3、再把大蒜和生姜也绞碎，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效，用量不需要特别的多，然后往里面加入盐，一斤小米椒，加入大约40g的盐，再加入白糖，白糖的量，一斤的小米椒，加入大约10g的白糖，最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起到杀菌的功效，这样保存的时间才更久。
4、搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面，里面不需要装得太满了，盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。
剁椒腌酱怎么做
1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
