用料：
花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜 3、生抽、料酒、白糖。
正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：
一、把蟹洗擦干净。
二、蒸蟹。
三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。
四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。
五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。
六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。
七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。
炒螃蟹海南做法l
炒螃蟹海南做法如下首先，准备食材：适量螃蟹，葱5g、姜10g、蒜10g。
然后准备调料：盐、味精、鸡精、料酒、酱油、糖。
首先取适量的海蟹洗净，去壳、去脐、去腮，放入碗中备用。
接着准备葱姜蒜，将其剁碎放到一旁备用。
然后起锅烧火，锅中放入油，以及海蟹，加入料酒， 加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。
最后 炒熟后，出锅。
炒螃蟹海南做法l
1、洗干净要炒的螃蟹
2、对半切开，（如果大的话可以再对半切）
3、准备好姜，蒜，葱，青红辣椒，酱油3勺，耗油（和酱油差不多的量），鸡精，有料酒也可备点没有也可以
4、热锅冷油，等油温上升后看到有烟了放蒜头、姜，炒香后放入备好的螃蟹，翻炒边红，加些许水放酱油耗油，水开后翻个面，放入青红辣椒，鸡精，葱翻炒出香味，出锅。
