向面盆中慢慢的加入少量凉水，用手把面揉成光滑的面团。用凉水做面团，因为热水可以是面粉中的蛋白质变性，容易膨松。因此，用凉水做的饺子皮很结实，韧性强。用这种方法制作的饺子皮很耐煮，不容易破。

另外揉面非常重要，应该在十分钟以上，也可以在面团中加点盐，擀好的饺子皮更有韧性，不容易破。