将锅中牛奶再次分装进三个留有奶皮的碗中，入锅蒸制15分钟，途中揭盖两次，关火后虚蒸3分钟，开盖后晾凉，可即起皮
双皮奶
主料全脂奶粉100克 鸡蛋3个 水600克
辅料白糖80克
双皮奶的做法
1、全脂奶粉100克加入清水600克搅拌均匀入锅煮至将开关火
2、将锅里牛奶分装进三个碗里
3、牛奶从热变温的过程中表面结了一层奶皮
4、用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清分离
5、将碗里的牛奶集中倒进一个大碗加入白糖、蛋清搅拌均匀，捞出浮沫
6、此时碗底留下一层奶皮
7、将牛奶重新倒入锅中继续加热至白糖溶化关火
8、将锅中牛奶再次分装进三个留有奶皮的碗中，入锅蒸制15分钟，途中揭盖两次，关火后虚蒸3分钟，开盖后晾凉，可即吃
9、也可用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱里冷藏起来，供随时取用
烹饪技巧1、蒸制时如有厚型保鲜膜盖住碗口再蒸，则中途不必揭盖
2、分离出的蛋黄不要废弃，可用来做奶黄馅料的包和奶黄馒头。
做双皮奶多久会起皮
做双皮奶15分钟会起皮。做双皮奶，最重要的就是那层奶皮，好的奶皮是双皮奶的灵魂。至于双皮奶那层皮要等多久，就应该好好把控，不然就会毁了我们的奶皮。
把牛奶放到锅里煮开之后，这就可以拿出来放凉了，一般情况下等个15-20分钟，牛奶上面就会有一层奶皮了。
