可能变质了。

羊肚菌吃起来如果像臭鸡蛋的味道，说明这种羊肚菌可能已经变质了，因为羊肚菌根本就不会有这种味道，是不正常的，最好不要吃了。

蘑菇经过焯水后发苦，说明蘑菇已经老了，子实体已经释放过孢子了，所以就会发苦。 一般蘑菇子实体的生长大致需要经过幼菇期，成菇期，成熟期，老熟期。老熟后，子实体就会释放孢子，子实体则会慢慢的死亡，这个阶段，若是食用，就不会那么的鲜美了，还会发苦。