食品中主要的泡沫有两种，一种是淀粉，一种是皂苷，蘑菇是菌类，含有大量多糖，由多糖可以产生淀粉，也可以产生皂苷，所以可能两种成分都有。

因为蘑菇自身结构里就有很多是空的，烹煮时空的地方会进入水蒸气，压强不平衡，就自然会有泡沫。希望这个回答对你有所帮助！

菌汤锅起沫的原因

锅中的汤只要煮沸就会有气泡从锅底冲向汤面，这时如果你汤中有肉或骨，它们会随着温度的升高逐渐把肉或骨内部的血水析出成为血沫再加上气泡升起就形成很多泡沫。

你可以观察：当你煮的是青菜，它就不会有泡沫产生。