金花银，是“冠突散囊菌”，其化学成分含有几丁质聚糖，是一种特殊膳食纤维，是对人有益的酵素类菌。

能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化，只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。