把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水。
2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗，猪嘴里的白膜要清洗清除干净，哪玩意味重，接着猪头肉斩成大块备用。
3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合。
4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时，猪头肉就卤制好了。
猪面肉卤制方法
制法:
猪面肉泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
