牛料是玉林人通俗的说法，我们通常会将其叫做牛杂。

玉林牛杂最早源于一道普通的菜：炒牛杂，后被玉林人发扬光大，发展成了玉林特色美食，是外地来的客人必点的菜式。

玉林牛料吃法种类繁多，以炒牛料最为出名。

玉林炒牛料最讲究的是食材的新鲜，即“不见天”（只用当天宰杀或购买的牛料）

牛料即是牛杂，牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等等材料一字排开，摆放整齐，一目了然方便食客挑选。

炒牛料按斤计算，食客挑选好牛料后，老板手起刀落，将各种牛杂熟练地切成大小均匀的形状

洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌