牛筋和牛蹄筋的区别是位置不同，牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带，而牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱。牛筋和牛蹄筋中都含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比较低，而且不含胆固醇。

至于牛脚筋其实就是牛蹄筋的不同称呼方式罢了！两者是同一种食材，受地区和语言习惯不同称呼不一样而已。