作用不同。

如烤面包时，根据面包的大小选用上火和下火不同的温度来进行烤。一般情况下，下火的温度要高于上火的温度。

烘焙上火和下火的区别

烘焙上火与下火的区别是，烘焙上火是烘烤面包或者蛋糕的表面，所以温度要比下火稍微低一些，如果温度太高了，容易把面包或者蛋糕的表面烤焦。烘焙下火是由烤箱底部的加热管加热，一般温度设置比上火高一点。