油豆腐原料干燥的大豆水分含量在11%以下，微生物是较难生长的。但是如果沾水或淋雨，霉菌就容易滋生。同时由大豆制成的油豆腐水分在60%-70%，因为蛋白质、纤维素含量高，适合霉菌的生长。豆制品很容易被霉菌侵蚀，特别是在气温比较高的夏季

一般情况下如果是很少的发霉可以用蒸汽蒸的方法将油豆腐蒸一下，在蒸之前先过一下水，过水时间千万不能长，最好是用流水冲的方式，然后放到蒸屉上蒸十分钟。注意的是这个方法一定是霉菌很少不是很严重的情况可以使用。