南京人不爱吃辣的主要原因有三点：

     一是历史上江苏的菜系偏甜，象著名全国的淮扬菜，就是咸甜适中，注重本味以汤为重，浓醇兼备。而江苏金陵菜口味较平和，苏锡菜略偏重甜味，只有徐海菜咸味五辛稍多一些。这样约定俗成的菜系就培养了江苏人的口味，江苏大多数人主要风格是偏淡平和偏甜，辛辣口味主要在徐州连云港一带。

       二是江苏地理虽然偏湿，这点与四川湖南有点相似，但这种湿主要还是热湿居多，寒湿居少。热湿的特点不需要嗜辣，因为可以流汗将体湿排出体外。所以，四川湖南人嗜辣，与他们祖辈生活习惯及地理气候条件相适应的。西南有些地区雨季连绵，所以用辣来强制调湿，而非汗法。

       三是江苏主粮主要是大米，而非小麦，大米的特点是甘淡，主粮大米加上鱼肉，所以主食的主调就是甘淡为主，而辣却与之相反。虽然江苏人不爱吃辣，但是并非完全排斥辣，在菜肴中加入辣椒是很常见的。青椒肉丝也是一种美菜。