1、你的料水温度过高，腌制浸泡时温度应该控制在室温情况下。

2、浸泡时间过长，特别是夏天如果糖色过量的话，很容易使鸭子变质。一般浸泡8---10个小时足够。

3、腌制好的鸭子在夏天放在冰柜中应该急冻，不宜采用保鲜方式。用时解冻即可。

4、或者因为鸭肚子的生水没有掉干（在还没腌制前要用钩子吊起来滴干鸭子里面的生水分）或者是天气温度高的情况下，没有透风导致的。